Pear and Hazelnut Frangipane Tart
Ποσότητα για εννιά τάρτες
Gluten Free Pie Dough/ Ζύμη τάρτας χωρίς γλουτένη
Ingredients/Συστατικά
1 cup (140 grams) superfine brown rice flour/ 1 κούπα καφε αλεύρι ρυζιού λεπτό
2 Tbs (20 grams) potato starch/2 κουταλιες της σούπας άμυλο πατάτας
2 Tbs (20 grams) tapioca starch/2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας (ταϋλανδέζικο)
1/4 tsp xanthan gum/1/4 κουταλάκι του γλυκού ξανθάνη
1/4 tsp salt/1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 cup (115 grams) unsalted butter, cold and diced/1/2 της κούπας βούτυρο ανάλατο
1/2 cup (125 ml) ice cold water/1/2 της κούπας παγωμένο νερό
Direction
Place the first five ingredients in the food processor and pulse a couple of times to combine. Add the cold, diced butter and pulse 10 times until the butter is cut into the flours. Add the ice water while pulsing. You might not need all of it so reserve a couple of Tbs until mixed. The dough should stick together when pressed but not be too wet.
Form the dough into a disk, wrap it in plastic wrap and flatten it a bit with your hand. Refrigerate the dough for about 1 hour.
Roll out the dough to about 1/4"-1/8" thickness and fill the tart mold with it. If the dough cracks, don't worry, just pinch it back together. It might happen if it's too cold. Return the tart mold to the refrigerator for another 20 minutes or so while preparing the filling.
Roll the leftover scraps and cut shapes with star cookie cutters. Place on a baking sheet lined with parchment and bake at 375F for about 8 minutes. Reserve.
Οδηγίες
Τοποθετήστε τα πέντε πρώτα υλικά στο μούλτι και ανακατέψτε μια-δυο φορές για να αναμειχθούν τα υλικά. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε 10 φορές μέχρι το βούτυρο να γίνει ομοιόμορφο με το αλεύρι. Προσθέστε το παγωμένο νερό, ενώ ανακατεύεται. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Η ζύμη πρέπει να μένει ενωμένη, όταν πιέζεται, αλλά να μην είναι πολύ υγρή.
Μορφοποιείστε τη ζύμη και τυλίξτε την σε μια πλαστική μεμβράνη,πιέστε ώστε να ισιώσει η ζύμη. Βάλτε τη ζύμη για μία ώρα στο ψυγείο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1 / 4 "-1 / 8" και βάλτε την τάρτα σε φόρμα. Εάν η ζύμη έχει ρωγμές, μην ανησυχείτε, απλά πιέστε την σε αυτό το σημείο μέχρι να ενωθεί. Αυτό συμβαίνει όταν η ζύμη είναι πολύ κρύα. Βάλτε τη φόρμα με τη τάρτα στο ψυγείο και πάλι για άλλα 20 λεπτά μέχρι να προετοιμάσετε τη γέμιση.
Ότι απέμεινε από τη ζύμη το κόβουμε σε σχήμα αστεριού με ειδικούς κόπτες για μπισκότα. τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχει λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180 0C για 8 λεπτά.
Pear and Hazelnut Frangipane Filling
Ingredients/Συστατικά
1/2 cup (115 grams) unsalted butter, room temperature/1/2 της κούπας βούτυρο ανάλατο
1/2 cup (110 grams) cane sugar/1/2 της κούπας ζάχαρη
1 egg/1 αυγό
1 cup (110 grams) hazelnut flour/1 κούπα αλεύρι φουντούκι
1 Tbs (10 grams) tapioca starch/1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκα
pinch of salt/λίγο αλάτι
1 Tbs dark rum, optional/1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ρούμι
7 forelle pears, halved and core removed/7 αχλάδια forelle, κομμένα στη μέση χωρίς κουκούτσι
Directions
Cream the butter and the sugar together until light. Add the egg and mix. Add the rest of the ingredients and mix until combined.
Spread the frangipane inside the tart mold. Cut the pears and place them on top of the frangipane.
Bake in the middle of the oven at 350F for about 30-40 minutes until filling brown and the bottom of the tart cooked. Decorate with star cookies and powdered sugar.
Οδηγίες
Χτυπήστε το βούτυρο και η ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το χρώμα τους. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αχλάδι) και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν όλα.
Περιχύνουμε το μείγμα μας στο εσωτερικό από το καλούπι της τάρτας που είχατε φτιάξει. Κόψτε τα αχλάδια και τοποθετείστε τα πάνω από το μείγμα.
Ψήστε στους 180 0C για 30-40 λεπτά. Μέχρι η γέμιση να πάρει καφέ χρώμα και η τάρτα από κάτω να έχει ψηθεί. Τέλος πάνω στη τάρτα τοποθετείστε τα αστεράκια κ ρίξτε από πάνω ζάχαρη άχνη.
(via cannelle et vanille)
